
1、
中国人讲究色香味。
在吃饭是这样,在喝茶也是这样。
端起一杯茶汤之前,要先端详一下茶汤,看看汤水是否通透有无杂质,看看汤色是否正常。
之后,再闻一闻,看看气味是否正常,是否有怪味,是否有异味,是否刺鼻....
而喝了这杯茶之后,还会向主人家要求看一看叶底。
看看叶底是否花杂,是不是有晒斑,等级是不是符合标准,等等。
但是,其实这一切,在冲泡之前的看干茶阶段,就可以实行。
在干茶阶段,就可以通过干茶的颜色,干茶的气味,对一款茶的品质做出大略的判断。
虽然不能百发百中,但至少,可以判断出是否能喝,是否要试喝。
从一定程度上,保护了自己的肠胃。
2、
白茶的干茶的颜色是按季节分的。
这一点一定要熟悉。
否则,在从干茶的颜色判断一款白茶是否能喝的时候,就很容易误判。
比如,拿到一款春白茶,结果它的颜色是五彩色,那这就肯定绝对有问题。
不是茶叶的季节标记错误,把秋茶标成了春茶,就是茶叶的生产加工技术不到位,把好好的春茶或渥堆、或沤青、或晒伤了,搞成了五彩的秋茶颜色。
春秋两季白茶的颜色有如此差异,主要还是天气和温度所造就的。
春茶季气温低,大多数时候升温也不够快,所以春白茶的颜色,采下来是绿底上覆白毫,制成之后,也是绿底上覆白毫。
远远看去,就是绿白二色的。
唯到了季末,清明节之后采下来的春寿眉,因为气温升得快,会有一些较嫩的叶片会因为温度突然升高以及南风天异常闷热,而变成橙色。
故而春寿眉的颜色,就是在绿白二色的大前提下,绿白二色的基础上,再加星星点点的几抹橙黄。
3、
但是,为何市场上销售的老寿眉,颜色非常之多,有绿色的,有黄色的,有棕色的,有红色的,还有黑色的?
其实,如果一款老寿眉,它本身就含有五彩色,也就是有绿黄橙灰咖等等颜色,那它就是秋寿眉中的老寿眉,是属于正常的颜色。
秋季白茶花青素的含量较高,日萎凋之后呈现出迷彩服般的五彩色,是再正常不过的。
但如果你遇见一个掌柜,他家销售的老寿眉,有好多款,每一款都是不同的颜色,比如一款是绿色,一款是黑色,一款又是红色,再来一款居然是咖色,那你就要小心了。
他肯定不是自己做的茶——每个制茶师、每个茶厂都有自己的制茶风格与标准,这就像一个企业的LOGO,风格是统一的,颜色和气味也是有固定风格的。
这些颜色各异的老寿眉,肯定是由不同风格、不同产区的制茶师做出来的,所以才会呈现出差别如此之大的颜色来。
咖啡色的肯定是奔着做旧去的。
绿色的是正常做的。
红色的也是奔着做旧去的,想把新寿眉当成老寿眉卖,利润能高两三倍。
至于黑色的....这就实在不好评价了,难道是想做成熟普,或者想渥堆成黑茶?
4、
茶叶是有标准的。
产地是有要求的、种植是有规范的、生产加工是有标准的、成品茶的香气滋味汤色是有规定的,包括包装运输储存,包括零售价的区间,都是要严格按行业法规来办的。
不能自己想怎么样就怎么来。
在这个行业里,不允许有个人英雄主义出现。
春白茶绿白二色为主,秋白茶因为气温高、日照强,呈五彩色。
但肯定不是五花八门的颜色。
肯定不是20年陈的是黑色,18年陈的是咖啡色,15年陈的是红色,10年陈的是棕色,5年陈的是绿色....
这种异想天开,只适合去表演魔术。
茶圈,容不下。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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